Das gewisse Etwas für Desserts und herzhafte Gerichte
10 beliebte weihnachtliche Gewürze
Wenn es im Dezember überall weihnachtlich duftet, kommen Kindheitserinnerungen wieder und man genießt die wohlig-warmen Aromen. Die Gewürze, die diese weihnachtlichen Assoziationen bei uns auslösen, sollen (wie viele Gewürze) nicht nur einen gesundheitlichen Nutzen haben, sondern lassen sich auch verwenden, um Tee, Quarkspeisen oder Hauptgerichten eine festliche, warme Note zu verleihen.
Eine Notiz am Rande: Einige Gewürze (wie auch Kräuter) sind nicht für jeden geeignet. So können einige Gewürze zum Beispiel für Schwangere ungeeignet sein, aber während einer Schwangerschaft wird die Stoffwechselkur sowieso nicht durchgeführt. Sprechen Sie im Zweifelsfall mit Ihrem Sanguinum Therapeuten oder Ihrer Therapeutin über die entsprechenden Lebensmittel.
Gewürznelken
Nelken haben ein intensives, süßlich-würziges Aroma und sind ein wichtiger Bestandteil in weihnachtlichem Gebäck (Lebkuchen, Spekulatius…). Doch auch in Früchtetee, Rotkohl oder in Fleischgerichten (zum Beispiel mit Rindfleisch) und herzhaften Eintöpfen kann das indonesische Gewürz punkten. Übrigens: Nelken enthalten ätherische Öle, die eine leicht betäubende Wirkung haben. So soll das Kauen von Gewürznelken Zahnschmerzen lindern.
Zimt
Beim Zimt gibt es unterschiedliche Sorten, welche geschmackliche (und preisliche) Unterschiede aufweisen. Obwohl Zimt nach einem kleineren Medien-Skandal vor einigen Jahren aufgrund seines Cumarin-Anteils als giftig verschrien wurde, gab es aufgrund von Weihnachtsgebäck wohl keine Vergiftungserscheinungen. Wie immer gilt: Die Dosis macht das Gift, und die Zimtstern-Krise ist lange vorbei. Das leckere Gewürz ergänzt wunderbar Quarkspeisen mit Vanille, Obst-Kompott oder Tee. Auch dem Kaffee kann man etwas Zimt beimischen. Schon mal ausprobiert?
Vanille
Vanille ist ein Gewürz, das aus einer bestimmten Orchideen-Art gewonnen wird. Schneidet man eine frische Schote auf, kann man direkt das umwerfende und süße Aroma der Kapselfrucht genießen. Das frisch herausgekratzte Mark kann direkt zum Kochen verwendet werden. Das Riechen an frischer Vanille soll sogar bei Heißhungerattacken helfen.
Übrigens: In vielen verarbeiteten Lebensmitteln ist meistens nur billiges Vanillearoma erhalten. Wenn „Vanille-Geschmack“ drauf steht, können Sie sich fast sicher sein, dass keine echte Vanille drin ist – diese ist nämlich sehr teuer. Und wer jetzt direkt Lust bekommen hat: hier geht es zu unserem Rezept für cremigen Vanille-Quark.
Sternanis
Wer keine Lakritze mag, kann Sternanis und „normale“ Anis direkt überspringen, da beide etwas lakritzig schmecken. In Hustensäften und Bronchialtees werden die Gewürze häufig eingesetzt, da sie schleim- und krampflösend wirken sollen. In der Küche findet Sternanis Verwendung in vielen asiatischen Fleischgerichten und weihnachtlichem Gebäck. Die ganzen Sterne sind übrigens so schön, dass sie auch oft in Weihnachtsdeko ihren Platz finden. Zum Kochen ist die bereits gemahlene Variante praktischer, verliert allerdings schneller ihr Aroma.
Piment
Piment wird oft als „Allspice“ bezeichnet, da sein Aroma an eine Mischung aus Nelken, Zimt und Muskatnuss erinnert. Es verleiht vielen weihnachtlichen Gerichten und Getränken eine besondere Note. Piment ist oft Bestandteil von weihnachtlichen Gewürzmischungen wie dem „Christmas Spice“ oder dem „Pumpkin Spice“. Diese Mischungen werden zum Würzen von Kuchen, Desserts oder heißen Getränken verwendet. Aber auch zum Würzen von Fleischgerichten wie Braten oder Schmorgerichten kann das Gewürz verwendet werden. Es verleiht ihnen einen würzigen und leicht süßen Geschmack.
Tonkabohne
Die Tonkabohne ist ein wahrlich exotisches Gewürz, das in der Weihnachtszeit häufig Verwendung findet. Sie stammt von einem Baum namens Dipteryx odorata, der hauptsächlich in Südamerika beheimatet ist. Die Tonkabohne hat einen intensiven und komplexen Geschmack mit Aromen von Vanille, Mandeln, Karamell und Gewürzen und kann wunderbar in Süßspeisen wie z.B. Pudding und Quarkcremes verwendet werden.
Kardamom
In der weihnachtlichen Küche findet hauptsächlich der Grüne Kardamom Verwendung, es gibt allerdings auch Schwarzen Kardamom (welcher für pikante Gerichte genutzt wird). In asiatischen und arabischen Gerichten schmeckt man oft eine dezente Kardamom-Note heraus, in Curries ist er oft ein Bestandteil der Gewürzmischung.
In einer Gulaschsuppe passt es übrigens auch als aromatische Ergänzung.
Ingwer
Ingwer ist ein vielseitiges Gewürz, das auch in der Weihnachtszeit häufig Verwendung findet, da er den Gerichten einen warmen und würzigen Geschmack sowie eine angenehme schärfe verleiht. Sein intensiver Geschmack und seine wärmenden Eigenschaften machen ihn zu einer idealen Zutat für heiße Getränke an kalten Wintertagen. Ein weiterer Grund, warum Ingwer für die Weihnachtszeit so beliebt ist, liegt in seinen gesundheitlichen Vorteilen. Er ist bekannt für seine gesundheitsunterstützenden Eigenschaften, wie zum Beispiel die Förderung der Verdauung und die Stärkung des Immunsystems.
Lorbeerblätter
Lorbeerblätter verleihen den Gerichten einen subtilen und aromatischen Geschmack, der wunderbar zur Weihnachtszeit passt. Die Verwendung von Lorbeerblättern in weihnachtlichen Gerichten wie Braten, Suppen oder Eintöpfen verleiht ihnen eine tiefe und komplexe Geschmacksnote. Die Blätter werden oft zu Beginn des Kochprozesses hinzugefügt und während des Garens langsam ihr Aroma freisetzen. Ein weiterer Grund, warum Lorbeerblätter für die Weihnachtszeit so beliebt sind, ist ihre Verwendung beim Einlegen von eingelegten Gurken oder anderen eingelegten Gemüsesorten. Die Blätter verleihen den eingelegten Speisen einen subtilen Geschmack und tragen zur Konservierung bei.
Wacholderbeeren
Wacholderbeeren sind ein tolles Gewürz für die Weihnachtszeit, da sie für die winterliche Jahreszeit typischen Gerichten wie Rotkohl einen einzigartigen Geschmack verleihen. Sie haben einen intensiven, harzigen Geschmack mit einer leicht bitteren Note, der perfekt zu den Aromen der Weihnachtsküche passt. Aber auch zum Einlegen von saurem Gemüse und Gurken kann man ein paar Wacholderbeeren beigeben. Die Beeren werden oft zusammen mit anderen Gewürzen wie Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und Senfkörnern verwendet, um den Geschmack des eingelegten Gemüses zu intensivieren.