Spargel-Tomaten-Salat

Grüner Spargel schmeckt etwas intensiver und nussiger als der zarte, weiße Spargel, und bietet sich besonders für sommerliche Salate und für den Grill an. In diesem Rezept wird er mit fruchtigen Kirschtomaten zu einem leckeren Salat kombiniert.

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Zutaten

200 g grüner Spargel
8 Kirschtomaten

Olivenöl (nach Tagesmenge)
Salz, Pfeffer
Saft einer halben Zitrone
40 ml Gemüsebrühe (ohne Zucker oder Fett)
Senf ohne Zuckerzusatz

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Zubereitung

  • Den Spargel waschen, putzen und die hölzernen Enden abschneiden, dann in kleinere Stücke schneiden.
  • Der Spargel kann nun (ohne Vorkochen) mit Olivenöl in der Pfanne gebraten werden.
  • Aus Zitronensaft, Olivenöl, Senf und Gewürzen das Dressing anrühren.
  • Kirschtomaten waschen, Stiele herausschneiden, Tomaten vierteln und mit dem gebratenen Spargel und Dressing vermengen.

Guten Appetit!

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