Warmer Spinat mit Spiegelei ist ja ein leckerer Klassiker, aber im Hochsommer vielleicht etwas zu „mächtig“. Gerade bei höheren Temperaturen lieben wir diesen erfrischenden Spinat-Salat – ab der fünften Kurwoche darf man auch Sesam dazugeben!

Zutaten (für 2 Personen, Tagesmenge beachten)

250 g Blattspinat, frisch
2 EL Sojasauce ohne Zucker
1 EL Erythrit (nach Absprache mit Therapeuten)
1 EL Essig
1 EL Sesam (ab 5. Kurwoche)

Zubereitung

• Den Spinat blanchieren und in einem Sieb abtropfen lassen.
• Mit den Händen die restliche Flüssigkeit aus dem Spinat drücken.
• Sojasauce, Erythrit und Essig zu einem Dressing vermischen und zum Spinat geben.
• Die Sesamkörner entweder roh oder kurz angeröstet über den Spinat geben und servieren.

Guten Appetit!

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