Hähnchenpfanne mit Blumenkohlreis

Sanguinum Therapeutin Anja JoenssonSanguinum Therapeutin Anja Joensson aus Stendal hat ein besonderes Lieblingsrezept unter den „Reis“-Pfannen: In dieser Hähnchenpfanne ersetzt kalorienarmer Blumenkohl den kohlenhydratreichen Reis. Limette, Currypaste und Koriander verleihen dem Gericht eine exotische, frische Note und überzeugen mit Sicherheit die ganze Familie.

 

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Zutaten

3 Hühnerbrüste
1 kleiner Blumenkohl
2 Karotten
4 Stängel Mangold
2 Frühlingszwiebeln
1/2 Stange Lauch
1 rote Paprika
1/2 TL Ingwer 
2 Knoblauchzehen
Saft von 1 Limette
2 TL gelbe Currypaste 
4 Eier
etwas frischer Koriander (gehackt)
3 Eßl. Kokosöl
Salz, Zitronenpfeffer

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Zubereitung

  • Blumenkohl waschen, in kleine Röschen teilen und mit dem Mixer nach und nach in Reis-große Stückchen zerkleinern.
  • Karotten schälen und in dünne Stifte schneiden. Mangold, Frühlingszwiebel und Lauch in Streifen, sowie die Paprika in Würfel schneiden. Den Ingwer und Knoblauch schälen, klein hacken und mit der Hälfte des Limettensafts vermischen.
  • Etwas Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. Currypaste dazugeben und kurz anbraten, Hühnerbrust in Streifen zerkleinern, dazugeben und für 5 Minuten von beiden Seiten mitbraten.
  • Mit dem Limettendressing ablöschen und für weitere 3-4 Minuten auf mittlerer Stufe fertiggaren. Hähnchenbruststreifen aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
  • Nochmals etwas Kokosöl in der Pfanne erhitzen. Bis auf den Blumenkohl, das ganze Gemüse, den Koriander und den Rest des Limettensafts hinzufügen und bei mittlerer Stufe für ca. 5 Minuten dünsten.
  • In der Zwischenzeit die Eier verquirlen und etwas Salz und Pfeffer dazugeben.
  • Hühnerbrust und Blumenkohlreis dazugeben und für 2-3 Minuten kurz mitbraten. Dann die Eimasse drüber gießen und etwas stocken lassen.
  • Alles gut miteinander verrühren und für 2 Minuten fertigbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit etwas frischem Koriander garnieren.

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