Hähnchenbrustfilet ist, da es besonders kalorienarm und eiweißreich ist, in der Kur besonders bei Salaten und Gemüsepfannen beliebt. Heute marinieren wir es in scharfen Gewürzen und kombinieren es mit Zucchini-„Nudeln“ (auch „Znoodles“ genannt) und einer selbstgemachten Salsa.

Eine alternative Salsa finden Sie übrigens bei unserem Rezept „Fruchtige Paprika-Mango-Salsa“.

Zutaten (Tagesmenge beachten)

500 g Hähnchenbrustfilet
Chiliflocken & Paprikapulver (scharf)
Salz, Pfeffer
Olivenöl (nach Tagesmenge)

Für die Salsa:
500 g Tomaten
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
1/2 Chilischote
1/2 Becher Gemüsebrühe (zucker- und fettfrei)
1 EL frischer Zitronensaft
Salz, Pfeffer
ggf. etwas Erythrit (mit Therapeuten absprechen)
Frische Petersilie

Für die Znoodles:
Spiralschneider (oder Sparschäler)
1 Zucchini
Salz, Pfeffer

 

Zubereitung

• Das Hähnchenfilet in mundgerechte Stücke schneiden und in etwas Olivenöl und scharfen Gewürzen (Chili, Paprika, Pfeffer) marinieren.
• Tomaten waschen und klein schneiden, Zwiebel und Chili putzen und klein hacken.
• Die Zwiebel in einer Pfanne glasig braten, Knoblauch hineinpressen, Tomaten, Chili und Gemüsebrühe dazugeben und köcheln lassen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
• Ist die Salsa gut eingekocht, in eine Schale geben und frisch gehackte Petersilie untermischen.
• Das marinierte Hähnchenfilet in einer Pfanne gut durchbraten – in derselben Pfanne können auch die Znoodles zubereitet werden. Dazu die Zucchini durch einen Spiralschneider drehen (alternativ Scheiben mit einem Sparschäler schneiden), salzen und pfeffern und anbraten.
• Die Znoodles, das Filet und die Salsa auf einem Teller anrichten, noch ein paar Chiliflocken darüber streuen und servieren.

Guten Appetit!

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