Farbenfroher Gemüsesalat

Gemüse ist heutzutage nicht nur eine Beilage. Immer häufiger wird es als Hauptmahlzeit genutzt. Denn Gemüse ist nicht nur gut für die Figur, es versorgt auch den ganzen Körper reichlich an Vitaminen, Mineralstoffen, Kohlenhydraten und Eiweißen. Am besten eignen sich saisonale Gemüsesorten, um gesund durch die Jahreszeiten zu kommen. Im Sommer an warmen Tagen eignet sich perfekt unser farbenfroher Gemüsesalat – ein kalter Mix von unterschiedlichen Gemüsesorten. Wichtig ist dabei die Frische. Gemüse aus Konserven oder Gläsern bitte meiden. Eine Aubergine sollte jedoch nicht fehlen. Sie besteht zum größten Teil aus Wasser und ist daher sehr kalorienarm. Guten Hunger!

EInkaufsliste Icon

Zutaten (für 1 Person)

200 g rohe Auberginen
150 g Tomaten
40 g gelbe Paprika
40 g rote Paprika
25 g Feldsalat
25 g Romanosalat
1 kleine rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Prise Meersalz (Fleur de sel)
1 Prise Pfeffer, schwarz
4 EL Olivenöl

Zubereitung Icon

Zubereitung

  • Nach dem Waschen und Trocknen die Aubergine in Stücke schneiden
  • Knoblauch schälen und mit der Knoblauchpresse auspressen
  • Backofen bei 160°C vorheizen
  • Aubergine, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen, mit 1 EL Olivenöl hinzugeben und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen
  • Aubergine im vorgeheizten Backofen garen, bis sie weich ist (ca. 10 Minuten)
  • In den 10 Minuten die Tomaten waschen und vierteln und Paprika in schmale Stifte schneiden
  • Gewaschenen Feldsalat in feine Streifen schneiden
  • Zwiebel schälen und auch in Streifen schneiden
  • Tomaten, Paprika, Salat und Zwiebel in einer Salatschüssel mischen
  • Ca. 3 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer dazugeben

Aubergine aus dem Ofen abkühlen lassen und zum Salat geben und durchmischen.

Mögen Sie es bunt auf Ihrem Teller?
Dann haben wir noch ein sehr leckeres und farbenfrohes Rezept für Sie – Bunte Spieße.

…………………….

Sie haben Interesse an der Sanguinum Stoffwechselkur und möchten sich unverbindlich beraten lassen? Finden Sie hier Ihren persönlichen Abnehmbegleiter.