Champignonsuppe mit Petersilie (für 1 Person)
1 EL Olivenöl
250 g frische Champignons, in Scheiben
1 kleine Zwiebel, gehackt
½ l Gemüsebrühe
1 Prise Salz
2 EL gehackte Petersilie
2 EL Frischkäse, Magerstufe
Pilze in heißem Öl in einem Suppentopf anbraten, gut umrühren, die Zwiebel zugeben und mit Brühe ablöschen, mit Salz abschmecken. 15 Minuten kochen lassen und anschließend pürieren.
Zum Schluss die frische Petersilie und den Frischkäse zugeben und unterrühren.